Rebsorte:
Grauburgunder

Jahrgang:
2022

Anbaugebiet:
Bechtheimer Stein

Ausbau im Keller:
Nach schonender Pressung einige Tage Spontanvergärung auf der Maische, anschließend Vergärung mit Reinzuchthefe.

Lagerung:
Im Holzfass auf der Feinhefe

Farbe:
Dunkles Gelb mit leicht rosafarbenen Reflexen

Geruch:
Verhalten mit Tönen von Ananas und Mandarine

Geschmack:

• Trocken, angenehme harmonische Säure, Zitrus und Ananas, sehr animierend, idealer Wein fürs Frühjahr

Analyse:

• Alkohol: 12,5% Vol.
• Restzucker: 4,0 g/l
• Säure: 4,7 g/l

Trinktemperatur:
8-10°

* Preis/Versandkonditionen:
Der Verkaufspreis enthält die gesetzliche MwSt. Es fallen - unabhängig von der Bestellmenge - zusätzliche Versandgebühren in Höhe von 9,50 EUR an.

Empfohlene Speise:

• Gebratener Zander (oder Austernpilze) auf Linsensalat

Zutaten:
3/4 l Kalbsfond, vegetarisch: Gemüsefond
4 Schalotten
100g braune Linsen
100g rote Linsen
100ml Grauburgunder
4 Teelöffel Süßwein z.B. Huxelrebe mild vom Weingut Bernd Philipp Runkel
4 Teelöffel weißer Aceto Balsamico
4 Teelöffel Olivenöl
100g blanchierte Gemüsewürfel ( Möhre, Sellerie, Lauch)
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Meerrettich aus dem Glas
150g Creme fraiche
etwas Sahne
4 Zanderfilets ( je ca. 100g) vegetarisch: Austernpilze
Mehl zum Wenden
Dill

Zubereitung:
Für den Linsensalat den Kalbsfond erhitzen.
Schalotten schälen und fein würfeln
Die Linsen werden in zwei Töpfen gekocht, weil die Kochdauer unterschiedlich ist.
Für die braunen Linsen, die Hälfte der Schalottenwürfel in 1 TL Öl anschwitzen.
Linsen dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Loschen Sie sie mit jeweils der Hälfte vom Weißwein, Süßwein, Kalbsfond und Essig ab.
Würzen sie mit Salz und Pfeffer und lassen die Linsen 40 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren und testen sie regelmässig die Konsistenz der Linsen.

Mit den roten Linsen genauso wie mit den braunen Linsen verfahren, wobei diese nur eine Kochzeit von maximal 15 min. haben. Ebenfalls ab und zu kontrollieren, damit sie nicht zu weich werden.

Nun sollten die Linsen nur noch soviel Fond aufweisen, dass sie gerade gebunden sind.

Die blanchierten Gemüsewürfel in Olivenöl kurz anschwitzen, dann würzen und mit den Linsen vermengen.

Für die Meerrettichsauce den Meerrettich mit 1 Eßl. Wasser vermischen und 5 min. stehen lassen. Die Mischung in eine mit einem Tuch ausgelegten Sieb geben.
Das Tuch kräftig ausdrücken und den Saft auffangen.
Die Créme fraiche mit dem Meerrettichsaft und 1 Tl. weißem Aceton Balsamico verrühren.
Mit der Sahne abschmecken.

Die Zanderfilets ( bzw. Austernpilze) mit Salz und Pfeffer würzen, melieren und in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten braten.

Die Zanderfilets sollten innen noch glasig sein.

Zum Anrichten geben Sie auf einen großen Teller in die Mitte etwas Linsensalat, legen Sie drauf je ein Zanderfilet oder einige Austernpilze, umgießen Sie es mit Meerrettichsauce und garnieren mit frischem Dill.